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几周前的一个午后，下午 1 点刚过，成群的上班族身着海军蓝半拉链针织衫、休闲正装，挤在德文郡酒馆那间光线暗淡、墙面镶着红木饰板的主厅里。这家酒馆藏匿在伦敦市中心皮卡迪利 Circus 地铁站后方。
简直所有人脚边都放着双肩包，手里端着健力士黑啤。我站在吧台旁，能看到一位美食博主在外拍照，也能听见角落里一对游客配偶惊叹于酒馆内饰满满的英伦风情：雕花穹顶、斑纹地毯、雕花镜面、质感厚重的皮质卡座。
据我查验，这片地界开酒馆已有近 200 年前史 最早的一家于 1793 年开业，同年，法国国王路易十六被送上断头台。而现在这家德文郡酒馆，直到 2023 年末才重装开业，却敏捷成了业界美谈：它不只涅槃重生，更是生意兴旺。凭仗复刻经典英伦酒馆的内饰、晋级改进的招牌小吃（如苏格兰蛋、腊肠卷）、品类丰厚的低度及无酒精饮品，这儿成了有消费才能的人小酌几杯、清闲享受晚餐的好去向。
但德文郡酒馆，以及一众同类型酒馆的走红，也折射出伦敦喝酒文明乃至整座城市的变迁。其一，现在在伦敦喝上一杯，贵得离谱。十年前，伦敦一品脱啤酒均价不到 4 英镑（约合 5 美元），现在已涨到约 8 美元，这个价钱在超市能轻松买下四罐啤酒。
其二，咱们益发清楚，隔天喝上几品脱啤酒绝非健康之选，不少人（尤其是 Z 代代）喝酒量大起伏削减。种种要素叠加（疫情更是落井下石），大批酒馆歇业，更多酒馆则历经剧变，不少面目一新后反倒勃发新机。
可作为长时间看望、记载伦敦各色酒馆的人 从高端高雅的，到偶然让人感到不安的小众酒馆，我察觉到一种趋势：酒馆文明正走向单一化。我忧心，这座城市肌理中最中心的多元特质，正离咱们远去。
从伦敦市中心往任何方向走，都能遇见老牌酒馆的 “鬼魂”。英国国家统计局数据显现，曩昔 20 年，伦敦约五分之一的酒馆已关门歇业。其间多数是主打酒水的传统酒馆，除了偶然售卖坚果、薯片，全无餐食供给，扎堆在低收入社区，坊间俗称 “老爷子酒馆”。
伦敦的两座面孔，就藏在这些酒馆里。一面是主打美食的新式酒馆，为消费阶级奉上极致英伦酒馆体会，终年跻身伦敦 “最佳酒馆” 榜单，生意欣欣向荣；另一面是社区小酒馆，算不上打卡名胜，却是邻里团聚、纾解压力的当地，而这类酒馆，大多寸步难行。
伦敦市中心的维多利亚时代老酒馆 “中国会”，曾因面对改建成公寓的危机，被街坊邻里奋力保住；伦敦北部有着悠长前史的爱尔兰酒馆 “红帽妈妈”，已空置一年有余。
伦敦人对酒馆的宠爱，由来已久。公元 43 年罗马人登陆不列颠，带来了 “小酒馆 / 酒类零售店” 的雏形；而咱们现在熟知的 “公共酒馆”（后简称 pub），雏形源于 16 世纪爱德华六世公布的法案 这项立法正式建立酒类运营答应准则，答应小旅馆、小酒馆向大众售卖酒水。
英伦酒馆历来不止是买醉之地（固然，买醉向来是中心功用之一）。旧时，小旅馆是疲乏旅人歇脚、就餐、喝酒的去向；在茶和咖啡仍是有钱人专属的时代，麦芽酒是全民饮品。即使现在，伦敦的酒馆仍是亲朋团聚、搭档会面的场所，是初度约会的地址（即使多数人靠结交软件结识），是看橄榄球、足球比赛的据点，是打台球、玩桌游的空间，我乃至见过有人在酒馆开董事会。归根到底，酒馆是团聚的港湾。
或许出其不意，年轻人或将成为酒馆的解救者。年轻人仍旧喝酒，仅仅方法天壤之别。研讨显现，到达法定喝酒年纪的 Z 代代，曩昔六个月喝过酒的份额小幅上升 从 2023 年 3 月的 66%，升至本年 3 月的 76%。但他们常喝低度啤酒，还会在喝酒次序中交叉无酒精饮品（这种方法被称作 “斑马式喝酒”）。
更令人意外的是，Z 代代竟迷上了 “老爷子酒馆”。他们珍爱原汁原味，而一家半个世纪根本未变、质朴无华的酒馆，就是最地道的存在。这或许也是对 2010 时代酒吧、酒馆众多的千禧一代极简风内饰的叛变：砖墙、条形灯带、硌人的木质座椅，温馨感堪比银行网点。
当然，这或许也和这类酒馆价格更低有关。年轻人想在伦敦市中心租房，简直是天方夜谭。被高房价逼到城市边缘后，他们往往会投靠当地的社区酒馆。伦敦北部的 “国王头” 酒馆就是如此：卡座布艺已然褪色，地毯也磨得发亮，却透着安闲的暖意，有卡拉 OK，啤酒价格亲民。它可谓伦敦酒馆的模范：雅俗共赏、热烈欢娱，而关键是 消费得起。
酒馆向来是伦敦人演绎人生百态的 “微醺舞台”。跟着时下人们为健康削减喝酒、日子本钱节节攀升，酒馆必然迎来革新。但假使咱们稍有不小心，终究只会看到整座城市遍及千人一面的 “经典英伦酒馆”，对着仍有消费才能的人售卖同款酒水，而咱们终将失掉最宝贵的东西：酒馆，本应归于每一个到达法定喝酒年纪的人。
那么，破局之道安在？或许只需认清一点：即使人们不再像往昔那般豪饮，咱们仍然需求团聚的场所。那些容纳、平价，供给低度与无酒精饮品、坚果小食，工作日晚间有常识问答、摆着台球桌，气氛轻松友善的酒馆，能够让咱们用心看护。
